饭店经营管理理念
——中国烹饪大师 李林生
随着现代社会经济建设和改革开放进程的快速发展，国际饭店品牌不断进驻我国市场，使行业之间的竞争进入了“隐性阶段”，因此管理理念的创新已成为我们行业竞争的“软实力”。近年来人们公司法生活质量的标准不断提高，市场对饭店的心理需求已发生了翻天覆地的变化，快速发展的同时也带来了一系列的问题。如顾客已不仅仅只停留在以往的“满意”心理需求上，而是从一般“满意”的消费需要向更高层次的惊喜、艺术、文化、健康、生态、意境等方面转变。所以，我们的经营理念、管理制度、质量标准、操作流程、服务方式等也必须随之而转型升级、与需俱进。通过一段时间的市场调查和研究，笔者认为饭店行业的管理理念必须以市场的心理需求为导向，不断地总结、研究、探索与实践，才能使我们的饭店继续保持可持续性发展的良好态势。从饭店行业的管理现状来剖析，我们在日常实管理中，管理者们缺乏的不只是行业内的专业性和管理水平，更为重要的是经营管理理念的有创新。
一、责任与使命理念
饭店管理团队成员的责任与使用是推进整个团队进取的核心。因此，饭店管理者的责任感，也是提升饭店“软实力”的基石。现代饭店管理者的责任感向社会责任感转型。而使命理念的确立，则对有效地发扬团队精神，使企业的员工与管理层“统一思想、统一文化、统一标准、统一行为、统一形象、统一愿景”，凝聚智慧、奋发有为起着决定性的作用。同时也能提高企业的知名度和影响力，增加员工队伍的凝聚力，促进团队之间的资源共享，激励团队成员养成良好的职业意识，提高团队的职业素养，使整个团队不断进取，相互给力，创造佳绩。
二、心态与人生理念
心态决定一个人的思想、观念、境界、动机、行为、结果，可以说心态决定一切。心态好，做好菜；心态好，服务好；心态好，管理好。修炼心态的最好办法是把小学的简单数学公式“加减乘除”应用到自己的日常生活中去：“事业追求做加法，物质需帮减法不，人脉关系做乘法，个人心态除除尘。”所谓人生的三态理念“悲观、乐观、达观。”不同理念的人站在不同的角度看事物，悲观的人站在山脚看世界，看到的是幽冥小径，前程渺茫；乐观的人站在山腰间看世界，看到的是柳暗花明，山水如画；达观的人站在山顶上看世界，看到的是天广地清，风光无限。虽然我们这个行业缺乏尝试，但绝对有高度。因此，高度决定视野，视野决定心态。同时，心态又是一种境界，一个人的境界高低，直接影响着他对社会事物的判断力，同时也影响着一个人微观和宏观上的人脉关系。良好的人脉关系是取之不竭的社会资源。俗话说“人际和，一和百和”。所以，和和谐的微观和宏观环境对一个人事业成就与否起着至关重要的作用。我们既然选择了饭店行业，就必须把自己的心态修炼成阳光，否则很难实现自己的人生价值。
三、服务与问题理念
我们在日常的服务过程中接触到的服务对象是不同的职业、不同性别、不同身份的。但我们在日常服务接待中用统一标准的服务方式服务不同层次的顾客，肯定会出现一系列的问题。因此，我们必须正确的认识问题，并积极找出解决问题的正确方法。什么是问题？问题既是差距又是潜力，更是提升我们社会发展，人类进步和服务品质及管理艺术的依据所在。所以我们要积极主动地寻找日常工作中所存在的一系列问题，并把它们用正确有效的方法处理好。这样，才能提升我们的出品和服务品质。我们应在工作中主动发现问题，而不是惧怕问题。因此在日常实务管理中最可怕的不是出现问题，而是发现不了问题，我们要树立正确的“问题观”，在日常管理中不断地查找问题、解决问题，正确地处理好顾客的各类投诉。。。。所以，树立正确的问题理念也是提高我们日常管理艺术和服务品质的一个重要理念。
四、制度与执行理念
制度，是要求大家共同遵守的为人处世行为准则，也是指一定历史条件下形成的法令、礼俗等行为规范。因此，制度制定后并要求我们自觉地执行，否则制度便成了纸上谈兵、形同虚设、浪费资源。完善制度对一家饭店管理而言，也是一项十分重要的工作。执行，实际上是确保制度有效性的过程。饭店要进入良好的运行状态，制度就必须在执行过程中不断地加以改进和完善，进而形成一套符合自身发展的管理系统。如莫干山大酒店的十大管理体系：
（１） 以安全生产力为核心的安全保障管理体系
（２） 以质量标准为核心的标准化管理体系
（３） 以市场需求为核心的市场营销管理体系
（４） 以经营考核为核心的财务考核管理体系
（５） 以技能培训为核心的人力资源管理体系
（６） 以接待预订服务为核心的服务接待迎送管理体系
（７） 以品质提升为核心的品质督导管理体系
（８） 以节能降耗为核心的设施改造管理体系
（９） 以保养维修为核心的设备完善管理体系
（１０）以产品创新为核心的创新管理系统
使之能可行有效地执行和落实在到我们日常管理工作中去。最终实现一把手“不管理”的境界。
五、创新与有效理念
创新是饭店的灵魂。所谓创新，从广义上说就是以新思维、新发明和新描述为特征的一种概念化过程。它有三层含义，第一，更新；第二，创造新的产品；第三，改变。创新是人类推动行业进步和社会发展的不竭动力。一个行业要想走在时代前列，必须走创新之路，特别是理念上的创新。对我们饭店而言，没有创新就没有发展。然而，我们造成别走入创新的误区，创新必须建立在效率和市场需求及提高效益的三大基础上进行。否则，创新将会浪费我们宝贵的资源。因此创新必须围绕“因时制宜、因人制宜、因店制宜、因地制宜”的原则上进行。从而使企业的效益最大化和品牌含金量越来越高。使创新成为我们饭店的原动力，实现企业与社会双赢，有效创新理念是饭店创造效益最大化的法宝，使企业的考核目标通过各部门有思想、有方案、有计划、有执行、有考核、有结果地有效推进，最终实现饭店“物效、时效、功效、绩效”的最大化。
六、低碳与生存理念
低碳的内涵很多，大致可分为：低碳社会、低碳经济、低碳生产、低碳生活方式等等。低碳经济和低碳生活则是其核心内容。因此，正确认识低碳经济，对我们的行业效益最大化也能起到十分重要的意义。假如我们每位员工都树立了低碳的理念，就能充分利用一切现有的资源，大幅度降低生产成本，增加企业效益。因此可以说，低碳理念是提升饭店经济效益和市场核心竞争力的重要理念。因此，低碳就是一种生活态度：我们用珍惜的态度来对待生命，用俭朴的态度来对待日常生活，用节能的态度来对待日常的生产和工作，用保护的态度来对待周围的生态环境，用感恩的态度来对待我们社会和行业，要科学充分地利用好大自然赋予我们的一切资源。
总之，饭店经营管理理念的创新和提高，对于加快饭店业的发展起着十分关键的作用。而我们这一代饭店工作者的使用就是要在继承中开拓创新，在创新中与时俱进 ，用自己的勤劳和智慧，为开创中国饭店事业的美好未来担负起我们的责任和使命。相信只要我们一起给力，奋发有为，饭店业的明天就一定会熠熠生辉！